紫外可視分光光度計による食品中のクロロフィル含量の分析

クロロフィルは植物に含まれる緑色の天然色素で、その分子構造に含まれるポルフィリン環が赤色領域の光を吸収します。植物はこの特性を利用して、可視光から近赤外線の範囲の光子を効率的に捕捉し、光合成によってエネルギーを得ています。

クロロフィルは多くの植物性食品に含まれており、その濃度は食品の品質に影響を与えることがあります。クロロフィルaとbなど、複数の構造が存在し、それぞれ異なる紫外可視吸収スペクトルを示します。この特性を利用して、紫外可視吸収法により食品中のクロロフィル誘導体を非破壊的に検出・定量することができます。

当サイトからダウンロードできるアプリケーションノートでは、Thermo Scientific Evolution Pro 紫外可視分光光度計を用いて、市販のホウレンソウ試料から抽出したクロロフィルの分析、およびオリーブ油とキャノーラ油試料に含まれるクロロフィルの分析例を紹介しています。