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  • プリンのレオロジーとトライボロジーの評価

     / 2025年07月24日 /  食品・機械 試験・分析・測定 先端技術
    市販のプリンのさまざまな組成がレオロジー特性およびトライボレオロジー特性に及ぼす影響に焦点を当て通常の摩擦測定のシステムを備えたレオメーターを使用して、ストライベック曲線を生成し、各食品のそれぞれのレ…
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  • 植物由来肉の構造解析

     / 2024年04月19日 / 
    植物ベースの肉に対する世界的な需要は急速に伸び続けていますが、多くの市販製品は、製品や原料となるタンパク質源の種類の点で多様性をまだ欠いています。この需要に対応するために、食品会社は肉の味と食感を再現…
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