事例
植物由来肉の構造解析
/ 2024年04月19日 /
植物ベースの肉に対する世界的な需要は急速に伸び続けていますが、多くの市販製品は、製品や原料となるタンパク質源の種類の点で多様性をまだ欠いています。
この需要に対応するために、食品会社は肉の味と食感を再現することを目標に、新しい成分と製品を開発し続けています。
この事例では当社の幅広い技術ポートフォリオにふくまれる、走査型電子顕微鏡、ラボスケールの卓上小型二軸スクリューエクストルーダーといった、植物性タンパク質ベースの食肉開発のワークフローにおいて、さまざまな場面で使用できる最先端の機器を提供していることを示します。
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