プリンのレオロジーとトライボロジーの評価

市販のプリンのさまざまな組成がレオロジー特性およびトライボレオロジー特性に及ぼす影響に焦点を当て通常の摩擦測
定のシステムを備えたレオメーターを使用して、ストライベック曲線を生成し、各食品のそれぞれのレオロジー流動特性を測定しました。

食感と口当たりはどちらも食品の微細構造と密接に関係しているため、消費者の選択と受容性にとって非常に重要です。
したがって、生産者は消費者が受け入れられるように、配合と製造プロセス両方の流動特性、テクスチャー、および口当たりを達成するように適応させる必要があります。
さらに、摂食と嚥下は動的なプロセスであり、口腔処理はさまざまな状態を経ます。

口腔は潤滑食品の存在下で口蓋の上で舌が接触したり滑ったりするように構成されているため、食品の摩擦特性を定量化するにはトライボロジー測定技術が必要です。
そのため、この手法は研究ツールとしてますます人気が高まっています。