事例
ヴィーガンチーズは動物性食品を一切使わずにチーズの味や食感、溶け方の特性を再現するよう設計されています。
ヴィーガンチーズの食感は、適切な材料を選択、配合することで調整され、さまざまな植物由来の成分が乳製品チーズの特性を再現する役割を果たしています。
このアプリケーションノートでは、二軸スクリューエクストルーダーを用いて、さまざまな食感を持つヴィーガンチーズの製造方法を紹介します。
さらに、回転式レオメーターを用いて、チーズのゲルと融解の特性をレオメトリーで評価する方法を紹介します。
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