事例
サーモフィッシャーサイエンティフィックの次世代型レオメーター Thermo Scientific HAAKE Viscotester iQを用いた評価事例をご紹介します。
本アプリケーションノートでは、ウスターソース類の濃厚ソースに分類される、とんかつソースの粘性機能と、その評価方法についてご報告します。
■粘性機能評価の目的: 食感と使いやすさの両方にかかわる粘性機能の特性評価
■測定試料: 市販のとんかつソース3種
■測定装置：レオメーター
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