食品副産物のアップサイクル リンゴ搾りかすの二軸スクリュー造粒の利点

食品産業における持続可能な食料生産と循環性は、二酸化炭素排出量を削減するために非常に重要です。

食品の副産物は、栄養素が豊富ですが、機能特性が乏しいため、食品用途では使用が制限されます。

例えばリンゴジュースの主要な副産物である搾りかすは、水溶性が悪く食品成分としての使用に適さないためペクチン抽出や動物飼料としてあまり使用されていません。

今日でも、搾りかすを加工し、その特性を改善するための知見と技術はまだ不足しています。いくつかの文献では、化学的、酵素的、および／または機械的処理が細胞壁の破壊につながり、それがリンゴ搾りかすの機能特性を変化させる可能性があることを示しています。

継続的かつ汎用性の高いプロセスを提供するエクストルーダーは、リンゴ搾りかすを廃棄せず他の用途で利用するための有望な方法となります。

エクストルーダーのバレルの先端で開放型押し出し（図1）を使用することにより、材料を造粒、凝集させることができます。

材料の流動特性が向上し、細胞壁が破砕されることにより、水結合能力を向上させる多孔質構造が形成されます。

これらは全て、押し出し成形品を粉砕加工することなく可能です。