スマイルケア食/ユニバーサルデザインフード試験（食感試験機 TEXシリーズ 測定事例③）

• ●試料

  容易にかめる食品（マカロニグラタン）
  歯ぐきでつぶせる食品（魚とや野菜のかきたま）
  舌でつぶせる食品（かぼちゃの含め煮）
  かまなくてよい食品（にんじんとタマネギのペースト）
  ※試料名称は商品名ではありません。

• ●使用治具

  ① φ20mm圧子
  ② φ40mm 深さ15mm 容器（すりきりで条件を満たす）

• ●試験種類

  テクスチャー試験 

• ●測定条件

  01. 試験速度 : 試験速度 : 600mm/min
  02. 開始位置 : 設定しない
  　　（下降ボタンで試料上面から約25mmの高さまで下げてから、STARTを押す）
  03. 試料高さ : 15mm （初期に原点検出が必要。）
  04. スマートゼロ : 1.0mm
  05. 圧縮深さ測定範囲 : 10mm
  06. もろさ検知 : 5.0%
  07. 出力単位 : Pa （= N/mm² ）
  08. 治具面積 : 314.15mm²
  09. 荷重上限 : 100N
  この試験条件であれば、「テクスチャー試験」を選択するだけで、条件詳細の変更は必要ありません。

• ●結果

  UDFで規格化されている項目は硬さだけですが、凝集性、咀嚼性にも差異が見られました。硬さ項目は、全区分の商品が余裕をもって規格をクリアしていました。区分1、区分2は見た目が通常の食品に近く、固形の具材が多く、均一でないために測定値のバラツキが大きいです。区分3、区分4はペースト状で均質なため測定値が安定しています。
  えん下困難者用食品や、スマイルケア食では硬さの他、付着性、凝集性が規格化されています。下図は、区分1～4物性を視覚的に比較できるよう、重ね書きしたグラフです。（TEX-100標準付属ソフト使用）

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