「カテゴリなし」一覧

• ●試料

  1. 木綿豆腐
  2. 充填豆腐
  3. 絹ごし豆腐

• ●使用治具

  球状圧子φ7

• ●試験種類

  圧縮 タワミ/曲げ

• ●測定条件

  01. 試験速度 : 200mm/min
  02. 開始位置 : 設定しない
  03. ゼロ荷重 : 0.10N
  04. ゼロ点演算 : 1.0mm
  05. 測定範囲 : 15mm
  06. 荷重上限 : 20N
  07. 破断検知 : しない
  　　　　　　　高速戻り
  08. 連続回数 : 001回

• ●結果

  ⾖腐の種類（製法）により、明らかに表⾯硬さに差が⾒られた
  ⽊綿⾖腐 : 破断荷重 1.21N
  充填⾖腐 : 破断荷重 0.65N
  絹ごし⾖腐 : 破断荷重 0.33N

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• ●試料

  容易にかめる食品（マカロニグラタン）
  歯ぐきでつぶせる食品（魚とや野菜のかきたま）
  舌でつぶせる食品（かぼちゃの含め煮）
  かまなくてよい食品（にんじんとタマネギのペースト）
  ※試料名称は商品名ではありません。

• ●使用治具

  ① φ20mm圧子
  ② φ40mm 深さ15mm 容器（すりきりで条件を満たす）

• ●試験種類

  テクスチャー試験 

• ●測定条件

  01. 試験速度 : 試験速度 : 600mm/min
  02. 開始位置 : 設定しない
  　　（下降ボタンで試料上面から約25mmの高さまで下げてから、STARTを押す）
  03. 試料高さ : 15mm （初期に原点検出が必要。）
  04. スマートゼロ : 1.0mm
  05. 圧縮深さ測定範囲 : 10mm
  06. もろさ検知 : 5.0%
  07. 出力単位 : Pa （= N/mm² ）
  08. 治具面積 : 314.15mm²
  09. 荷重上限 : 100N
  この試験条件であれば、「テクスチャー試験」を選択するだけで、条件詳細の変更は必要ありません。

• ●結果

  UDFで規格化されている項目は硬さだけですが、凝集性、咀嚼性にも差異が見られました。硬さ項目は、全区分の商品が余裕をもって規格をクリアしていました。区分1、区分2は見た目が通常の食品に近く、固形の具材が多く、均一でないために測定値のバラツキが大きいです。区分3、区分4はペースト状で均質なため測定値が安定しています。
  えん下困難者用食品や、スマイルケア食では硬さの他、付着性、凝集性が規格化されています。下図は、区分1～4物性を視覚的に比較できるよう、重ね書きしたグラフです。（TEX-100標準付属ソフト使用）

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• ●試料

  良品と硬さクレーム品　各5粒

• ●使用治具

  ① V型圧子60°

• ●試験種類

  圧縮-強度/突刺 

• ●測定条件

  01. 試験速度 : 120mm/min
  02. 開始位置 : 設定しない
  03. 終了位置 : 1.0ｍｍ
  04. 荷重上限 : 100.00Nmm
  05. 破断検知 : 25%
  06. 連続回数 : 1

• ●結果考察

  クレーム品は良品の6倍程度の硬さであり、個体のバラツキも大きい。 5粒目のクレーム品はオーバーロードしており、測定値の信頼性が低くなるため、試験機選定時にTEX-200Nを選定しておくべきである。良品は、波形と測定値が安定しており、精度良く測定できていると言える。

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• ●試料

  料理用顆粒ゼラチン

• ●使用治具

  ① φ12.7プランジャー 
  ② ゼリーカップ

• ●試験種類

  ゼリー強度　JISK6503
  にかわ及びゼラチンのゼリー強度

• ●測定条件

  01. 試験速度 : 60mm/min 　
     （JIS K6503に侵入速度1mm/ｓと規定＝60mm/min）
  02. 開始位置 : 設定しない
     （下降ボタンで試料上面から約10mmの高さまで下げ、STARTを押す）
  03. ゼロ荷重 : 0.3N
  04. スマートゼロ : 1.0mm

• ●結果

  試験機が示した数値（ｇ）をゼリー強度とする。

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