8/28 感性評価から読み解く高級感と商品価値向上の実践官能評価・おいしさ評価を活用した商品開発

感性評価から読み解く高級感と商品価値向上の実践官能評価・おいしさ評価を活用した商品開発

～感性・官能評価の基礎、評価設計、解析手法と商品開発への応用事例～

講師

静岡産業大学　教授　博士（工学）　熊王 康宏​　氏
[ご専門] 感性工学、官能評価、経営工学、マーケティング

[ご経歴]
米久株式会社入社後、製造、商品開発部品質管理室（HACCP推進）、CS推進、CSR室を経て、静岡産業大学に入職。地域における特産品を活かした商品開発・企画を企業団体と進めています。

[HP] https://www.ssu.ac.jp/media/kumaoh_2021.pdf

セミナー趣旨

商品開発は、人の感性に依存しています。感性的な商品をブランド化する際には、高級感などの評価が 重要な要素となります。 本講座では、食品を事例に、感性評価による商品開発の基礎から応用について、 事例を交えて説明します。人の潜在意識の中にある高級感に関係する評価を考えた感性評価によるものづくりについて解説します。

セミナー講演内容

１．感性・官能評価とは　
　1.1 感性・官能評価モジュール　
　1.2 評価実験の手順　
　1.3 おいしさの伝達経路
　1.4 商品力、付加価値、価格の関係　
　1.5 エモーショナルブランド創造のための基本要素　
　1.6 理化学試験

２．おいしさの評価構造　
　2.1 おいしさの基本構造
　2.2 理化学特性値と感性・官能評価、食感品質の全体像

３．パネルの選定
　3.1 実験の型
　3.2 パネルの選定に重要な要素

４．評価手法　
　4.1 質問紙調査法と面接法
　4.2 質問紙調査で注意すべき点　
　4.3 行動観察　
　4.4 識別型と記述型　
　4.5 評価尺度
　4.6 QDA法とSD法

５．商品開発サイクル
　5.1 製品のライフサイクル　
　5.2 製品開発の必要性　
　5.3 従来の商品開発における手順　
　5.4 プロダクトアウト

６．事例研究１ 特定加熱食肉製品の匂い特性

７．事例研究2 賞味期限の設定方法

８．感性評価における味と食感、高級感に関する事例

　□質疑応答□