4/21 食品企業における品質保証の実務とトラブル防止

東京海洋大学　学術研究院　食品生産科学部門　教授　博士(農学) 　松本 隆志　​氏
 [ご専門] 食品流通安全管理学

　食品企業を取り巻く環境は、法規制の強化や消費者意識の変化、サプライチェーンの複雑化などにより、大きく変化しています。その中で品質保証には、単なるルール遵守にとどまらず、品質トラブルやクレームを未然に防ぎ、発生した場合にも迅速かつ的確に対応する実践力が求められています。

　本講演では、食品企業における品質保証業務の実務に焦点を当て、品質アセスメントや製造工程でのリスク管理を通じたトラブル防止の考え方と具体策を解説します。実際の事例を交えながら、現場で機能する品質保証の進め方や、再発防止につなげるための視点を共有し、日常業務に直結する知識とヒントを提供します。

１．食品企業における品質保証の役割と実務の全体像
　1.1 食品企業における品質保証部門の役割と責任
　1.2 「品質管理」と「品質保証」の違いを実務視点で整理
　1.3 品質保証が関与すべき業務範囲と関与のタイミング 
　1.4 食品企業における品質保証体制の考え方と具体例

２．品関連法規と品質保証実務への落とし込み
　2.1 食品衛生法改正のポイントと品質保証への影響
　2.2 食品表示法および食品表示関連法規の実務上の注意点
　2.3 食品関連法規の体系整理と品質保証部門の役割
　2.4 法令改正・通知等のアップデートを確実に反映させる仕組み

３．品質トラブル・クレームの実態と発生メカニズム
　3.1 近年の食品リコールの傾向と特徴
　3.2 表示・原材料・製造工程に起因するトラブル事例
　3.3 トラブルが繰り返される構造的な原因
　3.4 リスクマネジメントにおいて重要となる考え方と視点

４．品質アセスメントによるトラブルの未然防止
　4.1 新製品開発・製品改訂時に求められる品質アセスメント
　4.2 表示作成、原材料変更、製造条件変更時のリスク評価
　4.3 委託製造・海外製造における事前確認の重要ポイント
　4.4 品質アセスメントを実効性あるものにするための工夫 

５．製造工程における品質保証と再発防止の実践
　5.1 HACCP・食品安全マネジメントシステムの実効的な運用
　5.2 製造工程で発生しやすい品質トラブルと予防策
　5.3 是正措置・再発防止策を現場に定着させるための仕組み
　5.4 クレーム・トラブル情報を活用した継続的改善の進め方

□質疑応答□

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