10/14 においの本質を捉えたにおいの定量化（センサを含む）

においの本質を捉えたにおいの定量化（センサを含む）

官能評価・成分分析・GCMS・e-noseによる
異臭、悪臭、香気、複合臭の定量と評価手法

講師

(株)におい科学研究所　代表取締役　喜多 純一　氏
※元(株)島津製作所

■略歴
1981年 京都大学工学部化学工学科卒業後
(株)島津製作所入社(～2022年9月)
2001年 第4回日食優秀食品機械資材賞 (におい識別装置FF-1)
2007年 (社)においかおり環境協会 2006年度 技術賞 (におい識別装置FF-2A)
2011年 電気学会進歩賞
2014年 (社) においかおり環境協会 2014年度 技術賞
(希釈混合装置FDL-1を用いた簡易官能評価装置)
2014年 (社) においかおり環境協会 2014年度 学術賞
(長年におけるにおい識別装置の開発研究)
2008年～2018年 においかおり環境学会学会委員
2019年～ においかおり環境学会編集委員
2019年 電子鼻の国際学会（ISOEN2019）の大会委員
2022年9月 日本分析化学会　2022年度 技術功績賞
　(におい識別装置の開発および実用化への導入の研究開発)

■専門
におい全般　化学工学、電気工学、情報工学

セミナー趣旨

においを定量的に評価したいという考えは、過去より多く試みられてきたが満足な結果が得られないのが現状ではないだろうか。官能評価がゴールドスタンダードになることは理解できるものの、その客観性に不安があり、GCMSやにおい嗅ぎGC等の成分分析、大気イオンMS等のリアルタイムにおい分析、センサ方式等といろいろ試されたが、求めている結果が得られなかったり、もう少し改善の余地があるのではと考えておられる方が多いと思われる。
　このように問題が残るのがなぜかについて、においの本質を説明するとともに、今までの評価方法の歴史を振り返り説明する。その後具体的な方法として、官能評価、成分分析、センサ方式、e-noseがどのような手段で、どのような工夫がなされており、どのような結果が得られるかを説明する。しかし、種々の方法を駆使し工夫しても、求めているものに対して納得のいく結果が得られない場合が多々あり、そうなってしまう原因であるにおいの本質の根源の解明を試みる。また、いくつかの要因をもとに、それを解消する対応法を説明し、日ごろの疑問の解消につなげていただければと考える。
　以上、においの見える化について疑問を持っておられる方、これからにおいをもう少し定量的に評価いこうと考えておられる方、もしくは、担当者のレベルアップをと考えておられる方、すでににおいについては取り組んでおられるが、もう少し改善できないかと考えておられる方に、ヒントを提示することを目的としている。

セミナー講演内容

1．においについて知っておきたいこと
　1.1 においとは何か？におい成分なの？何種類ある？
　1.2 においの3つの側面とは？
　1.3 においの本質で知っておくべきこと、検知閾値と、ウエーバーへフナーの法則
　1.4 においの原臭は存在するのか？

2．ヒトがにおいを感じる仕組みは？
　2.1 嗅覚におけるにおいセンサである嗅覚レセプターとは？
　2.2 どのような経路でにおいは認知されるのか？

3．嗅覚検知メカニズムが原因と思われるにおいの不思議
　3.1 いくつかのにおいが混ざったときのにおいは予想できる？
　3.2 においがする成分でも、全体のにおいの寄与していない場合があるの？
　3.3 マスキング、ペアリング効果とは？
　3.4 嗅覚的ホワイトってなんでしょう？
　3.5 オミッション法とはどんな手法？
　3.6 においの不思議は科学的に説明できるの？⇒におい質の近さ度合いの研究
　3.7 異臭、悪臭、香気、複合臭って何のこと
　3.8 レトロネーザルアロマってなに？
　3.9 においの本質８種とは？

4．においの単位とは？
　4.1 臭気強度、臭気濃度、臭気指数とはどんな定義？
　4.2 検知閾値、認知閾値、弁別閾値とは？
　4.3 におい質に単位はあるの？
　4.4 フレーバーホイールとは？
　4.5 官能評価で用いられるにおいの質とは？
　4.6 におい物質の種類はどれくらいあるの？それからにおい質の数は計算できる？
　4.7 自動車、車室内、部品のにおいのにおい質表現（ISO）

5．見える化①官能評価方法
　5.1 日本における、公定法におけるにおいの強さの決め方の変遷
　5.2 悪臭22物質を基にしたにおい強度測定
　5.3 三点比較式臭袋法とは
　5.4 海外におけるにおいの強さの決め方例
　　オルファクトメトリー法（CEN規格）
　　建材、室内臭のにおいの強さの決め方（ISO） 2017年の自動車部品、車室内のにおい（ISO）の基礎
　5.5 官能評価の種類　分析型官能評価と嗜好型官能評価
　5.6 官能評価で合否判定をする場合（分析型官能評価で主観をできるだけ排除する工夫）
　5.7 官能評価でスコアー（得点）をつける方法
　5.8 得点をつける方法の一つとしてのQDA法（ISO）
　5.9パネルの選定方法とパネル選定の重要性
　5.10 パネル選定の前提となる嗅覚感度測定方法（国内、国外）
　5.11 自動車室内、部品のにおいの強さ測定方法（官能評価ISO）
　5.12 5.11におけるパネルの選定方法
　5.13 においかおり環境協会の簡易臭気強度の決め方
　5.14 官能評価結果の表現方法
　5.15 においの嗅ぎ方による結果のばらつきの低減方法

6．成分分析方法
　6.1 成分分析装置、GC,GCMSの原理
　6.2 におい嗅ぎGCとはどんなものか？
　6.3 GCMSの分析結果の導き方
　6.4 GCMSの結果とにおい嗅ぎGCの結果を比較してみると。
　6.5 におい嗅ぎGCにおける各ピークのにおいの強さの決め方３種
　　（アロマクロマトグラフィーにおける、ピーク高さの決め方）
　6.6 におい嗅ぎGCでの注意点
　6.7 GCMSでの結果とにおいの関係性（TVOCの結果）⇒青葉アルコールの例
　6.8 におい嗅ぎGCMSの結果を使って、においは再現できるか？（ビールの例）
　6.9 クロマトの一つのピークに複数成分が含まれてしまったときの対処方法
　6.10 2DGCMSを利用したフロアマットの測定例

7．成分分析の前処理方法
　7.1 ヘッドスペース測定
　7.2 捕集管を使った加熱脱着TD法　捕集管へのサンプリング方法　捕集管の種類
　7.3 ダイレクト加熱法
　7.4 モノトラップを用いた方法
　7.5 SPMEを用いた方法

8．におい全体の前処理
　8.1 蒸留法（水蒸気蒸留、クーゲルローエル蒸留、SAFE法）
　8.2 溶媒抽出方法

9．においセンサ法
　9.1 においセンサ法の原理
　9.2 においセンサ法の注意点

10．e-nose（においセンサ）
　10.1 e-noseの原理といくつかの研究事例 何故、実用されているケースが少ないのか？
　10.2 AIはe-noseを強化できるのか？
　10.3 e-noseの問題を解消する方法は？
　10.4 e-noseは複合臭分析に有効か?
　10.5 e-noseの問題解決方法その１
　10.6 臭気指数相当値が装置だけで求められる利点（注意点）
　10.7 e-noseでにおいの近さ度合いが定量化できる利点（注意点）
　10.8 e-noseの問題解決方法その2

11．異臭の分析
　11.1 異臭の実際
　11.2 GCMSとデータベースによる異臭分析例

12．快不快評価
　12.1 官能評価による快・不快のばらつき（人種の違い）
　12.2 e-noseを用いた不快度分析例

13．マスキング測定
　13.１ e-noseを用いた例

14．複合臭分析の新しい試み

　　□ 質疑応答 □

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